【ワインショップ開業シリーズ①】「コンセプト設計から始めよう」― どんなお店にする？―

はじめに：まずは「どんなお店にするか」

一言でワインショップといっても、そのスタイルはさまざまです。

• ECショップ（無店舗）
• 実店舗
• 実店舗＋EC併設
• 角打ち併設

ワイン好きにとって、

「どんなコンセプトのお店を作るか」
「どんなワインを並べるか」
「どんなお客様に来てもらいたいか」

を考える時間は、とても楽しいものです。

当事務所では酒販免許取得のサポートを行っていますが、酒販免許はワインショップ開業という大きなプロジェクトの一つのステップに過ぎません。

実際には、

• どのような形態で営業するのか
• どのようなワインを扱うのか
• 誰に向けて販売するのか
• どこから仕入れるのか
• どのように集客するのか

など、検討しなければならないことが数多くあります。

このシリーズでは、「ワインショップを開業したい」と思ったときに、どのようなことを決めていく必要があるのかを順番に解説していきます。

1. ワインショップの開業形態（スタイル）を選ぶ

最初に考えるべきは、どのスタイルで営業するかです。

一般的には、冒頭で挙げた営業形態（スタイル）の、①から④へ進むにつれて、必要な設備や店舗面積、人件費などが増え、開業資金も大きくなる傾向があります。

もちろん例外はありますが、まずは自分がどの規模感でスタートしたいのかを具体的にイメージしてみましょう。

2. 他店と差別化するワインショップのコンセプト設計

ショップ形態が見えてきたら、次はコンセプトです。

「自分が美味しいと思うワインを売りたい」という想いは大切ですが、それだけで他店との差別化を図るのは簡単ではありません。

お客様から、

「この店は○○に強い」
「○○を探すならまずこの店」

と思ってもらえるような分かりやすい特徴を持つことが大切です。

例えば、

• フランスやイタリアなど、ワイン伝統国を中心に据えた王道スタイル
• アメリカやオセアニアなどのニューワールド系
• 日本ワイン中心
• ヴィオディナミなど自然派ワイン
• ヴィンテージワイン専門
• シャンパーニュなど泡に特化
• 珍しい産地や品種を取り揃えた玄人好みのセレクション
• ジャケ買い、ギフト需要向け

など、考え方はさまざまです。

さらに、

「この店の味わいは自分の好みに合う」

と感じてもらえるようになると、リピーター獲得にもつながります。

小規模ショップが生き残るには「価格競争より専門性」

もちろん、「安くておいしいワイン」をコンセプトにすることも可能です。

ただし、小規模なワインショップが価格だけで大手スーパーや大手ECサイトと競争するのは簡単ではありません。

そのため、

• 前項で挙げたショップの専門性
• 造り手が見えるワイン
• 栽培、醸造へのこだわりとそのストーリー
• 他では買えないワイン（独自ルート）
• インポーター（輸入元）の選定眼
• 現地の生産者とのつながり
• 店主の提案力
• ワインの保管状態への信頼

といった付加価値で選んでいただくことが、長く続くお店づくりのポイントになるでしょう。

まとめ：コンセプト設計は「酒類販売業免許」申請にも直結する

ワインショップ開業を具体的にイメージすることは、酒販免許申請の際に必要となる事業計画の具体化、ひいては「免許の審査要件」をクリアすることにも直結します。

免許の申請では、単に書類を整えるだけでなく、「どのような方法で、誰に、何を販売するのか」という事業の実現性と継続性が厳しく見られます。

そのため、「ワインが好き」という想いを原動力にしながら、自分の目指すショップ形態やコンセプトを明確に描いておくことが、開業への一番の近道となります。

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