【ワインショップ開業シリーズ④】「角打ち併設の可能性」― 有料試飲が生み出す価値と課題 ―

はじめに：「飲める」ワインショップの魅力

ワインショップを開業する際、「販売だけでなく、お客様がその場でワインを楽しめるスペースも作りたい」と考える方は少なくありません。

「新たなワインと出会いたい」「店主や常連とワイン談義ができる」「飲みながら学べる」——そんな場所を求めるワイン愛好家も増えています。

実際、角打ちや有料試飲カウンターを併設することで、お客様との接点が増え、ワインの魅力を直接伝えられるという大きなメリットがあります。

ただし、「やってみたい」という気持ちだけで踏み込むと、想定外の事態に直面することも少なくありません。各種手続きや設備投資、営業体制など、通常の酒販店とは異なる準備も必要になります。 今回は、角打ち併設ワインショップの魅力をお伝えするとともに、開業前に必ず押さえておきたい課題や注意点についてお伝えします。

角打ち併設の「メリット」

ワインの魅力を直接伝えられる

ワインは実際に飲んでみないと味わいが伝わりにくい商品です。

有料試飲を通じてお客様に体験してもらうことで、

• このワインはどんな味わいか
• どこの地域のどんな品種が使われているか
• このワインの造り・スタイルは
• どんな料理に合わせると良いか

といった情報を直接伝えることができます。

購買につながりやすい

試飲して気に入ったワインをその場ですぐに購入してもらえるのも大きな強みです。

特に3,000円～5,000円程度のワインは、説明だけでは購入をためらうお客様も少なくありません。しかし試飲によって納得感が生まれると、購入率は大きく変わります。

角打ちは単なるサービスではなく、販売促進の仕組みとしても機能します。

常連客が育ちやすい

ワインショップ経営は、何度も来店してくださる常連客の存在が重要です。

角打ちスペースがあると、

「昨日開けた○○のワインがすごく良かったとインスタに書いてあったな」
「今日はブルゴーニュの○○を開けるらしいから行ってみるか」

と立ち寄るきっかけが生まれます。

店主との会話やお客様同士の交流が生まれやすく、試飲しながら

「これ、どんな生産者？」
「これによく似た味わいだったら、他にはどのワインがおすすめ？」

といったやりとりが、積み重なって自然に信頼関係を育みます。

単に棚から商品を選んでレジに向かうだけでは生まれにくい「場の力」が、角打ちにはあります。

ワイン愛好家の裾野を広げる

角打ちスペースは、「ワインに興味はあるけれど、何を選べばよいか分からない」という方にとって、気軽にワインと出会える入り口になります。そうした潜在的な顧客に体験の機会を提供し、将来的なワイン愛好家へと育てていく役割も期待できます。

さらにテイスティングイベントや生産者来日イベント、少人数のワイン会を定期開催する拠点としても活用できます。SNSやグルメサイトを通じてイベントを告知し、初来店のきっかけをつくることもできます。

こうしたセールに頼らない集客機会を作れることはとても貴重です。

高価格帯ワインを試せる・販売につなげられる

ワイン愛好家にとっても、高価格帯ワインをボトルで購入する機会はそう多くありません。

「まずは一杯だけ試してみたい」

というニーズは意外に多いものです。

グラス提供ができれば、お客様は気軽に高価格帯ワインを体験でき、店舗側としても普段はなかなか動かない価格帯の商品を紹介しやすくなります。

結果として仕入れの選択肢が広がり、店舗の品揃えにも厚みが生まれます。

角打ち併設の「課題」

飲食営業・酒販免許の両面での準備が必要になる

ここで注意したいのは、ワインを販売する「酒販店」と、その場で飲ませる「角打ち（飲食）」は、法律上まったく別の扱いになるという点です。有料試飲や角打ちを提供するにあたっては、保健所から「飲食店営業許可」を受ける必要があるだけでなく、税務署にも適切な手続きや図面上の区分が求められます。

保健所の営業許可を受けるには、

• グラス洗浄設備や手洗い設備（シンクの数など）
• 衛生管理体制の整備
• 食品衛生責任者の配置（1日講習で取得可能）

など、通常の酒販店にはない基準をクリアしなければなりません。

どのような営業形態にするかによって、税務署や保健所へのアプローチが変わるため、内装工事の図面を引く前に、双方の窓口（または専門家）へ事前相談しておくことが、のちのトラブルを防ぐ最大のポイントです。

開業資金は想像以上に増える

通常の酒販店であれば、

• 商品陳列棚
• レジ
• 冷蔵設備
• 倉庫スペース

が中心になります。

しかし角打ちを併設する場合は、

• カウンター
• テーブル
• 椅子
• グラス類
• 洗浄設備
• 給排水工事

などが追加で必要になります。

居抜き物件であれば抑えられることもありますが、スケルトンから作る場合は、想像以上に工事費が膨らむこともあります。

 関連記事　※ 開業資金については、こちらのページを併せてご参照ください。

人手と運営の問題も考えておく

実店舗でも、ワイン販売だけであれば、一人で対応できる場合が多いでしょう。

しかし角打ち営業が始まると、

• 接客
• ワイン提供
• グラス洗浄
• 会計
• 商品説明

が同時進行になります。

一人では回らなくなり、お客様への対応が行き届かなくなったり、販売機会を逃したりすることも出てくるかもしれません。他方、アルバイトスタッフを雇って万全の準備をしたとしても、思っていたほど集客できず、人件費が思いのほか負担になる可能性もあります。最初からすべてを完成形としてスタートするのではなく、状況を見ながら段階的に始めることも考慮に入れましょう。

目指す店舗コンセプトを明確に

角打ち併設店は魅力的ですが、その実態は単なるワインショップ（酒販店）ではありません。在庫管理や仕入れに加え、飲食業としての運営負担が丸ごと加わるイメージです。

そのため、「ワインを販売したい」のか、「ワインを楽しむ場を提供したい」のか、自分が目指す店舗像（コンセプト）をもう一度明確にして問い直すことが大切です。

まとめ：「やりたい」を「できる」に変えるには、周到な準備を

角打ち併設のワインショップは、うまく機能すれば、常連客の形成、購買促進、差別化という三拍子が揃う、非常に魅力的な業態です。

一方で、飲食店営業許可の取得、追加の設備投資、人手の問題（人件費）といったハードルも決して低くはありません。角打ち併設を検討するのであれば、上述のとおり、保健所や税務署への事前相談と物件選びを並行して進める必要があります。

まずは物販主体でスタートし、軌道に乗ってからの将来的な完成図として温めておくという選択肢もあります。

いずれにせよ、堅実な「開業資金計画」をベースにシミュレーションしておくことが、後悔しないための第一歩です。